Informations sur le sujet du timbre La Fourme d’Ambert
est un fromage français traditionnel, originaire de la région Auvergne-Rhône-Alpes. La Fourme d’Ambert est un fromage à pâte persillée, non cuite et non pressée, à croûte sèche et fleurie. La fabrication de la Fourme d’Ambert est un processus délicat qui implique le chauffage du lait entre 32 et 35 °C, l’ajout de la présure pour le faire coaguler ainsi que le Penicillium roqueforti qui sera à l’origine de la formation du « bleu ». Une fois que le lait est caillé (solide), il est tranché en petits cubes. Le fromager va ensuite « coiffer » le grain de caillé. Le « coiffage » consiste en une succession de brassages lents entrecoupés de phases de repos. Cette opération permet au grain de caillé d’être entouré d’une fine pellicule qui évitera l’agglomération complète des grains lors de la mise en moule en ménageant des ouvertures naturelles entre eux. Elle se présente sous la forme d’un cylindre dont les dimensions sont d’environ 13 cm de diamètre, 19 cm de hauteur et dont le poids oscille entre 2 et 2,5 kg. Elle est fabriquée à partir de lait de vache de la région Auvergne-Rhône-Alpes, créée à l’origine dans les environs d’Ambert (Puy-de-Dôme).
Source : divers documents internet dont Wikipédia
Warning: Undefined variable $info_gb in
/home/clients/d0b615b5824fae5e849e9d58470932ff/sites/philatelie-francaise.com/script/affichage_page_timbre.php on line
244