Informations sur le sujet du timbre L’épeautre
également connu sous le nom de Triticum spelta ou « blé des Gaulois », est une céréale proche du blé tendre. Cette espèce est aussi appelée grand épeautre par opposition à d’autres espèces de céréales rustiques du genre Triticum. L’épeautre est une céréale vêtue, ce qui signifie que le grain reste couvert de sa balle lors de la récolte. Cette caractéristique le rend résistant aux moisissures. De plus, grâce à ses racines profondes, l’épeautre peut pousser sur des sols peu fertiles et secs. Sur le plan nutritionnel, l’épeautre est riche en fibres et en glucides lentement assimilés. Il contient également les 8 acides aminés essentiels à l’organisme et est une bonne source de vitamines du groupe B et de minéraux tels que le zinc, le fer, le cuivre et le magnésium. En cuisine, l’épeautre est très polyvalent. Sa farine est utilisée en boulangerie, notamment pour la fabrication de pains, et elle sert aussi pour faire des pâtes alimentaires
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