Informations sur le sujet du timbre Le Brocciu
également appelé Brocciu Corse, est un fromage à la crème à base de lactosérum de brebis et de chèvre produit en Corse.
Le Brocciu est fabriqué à partir de brebis de race corse et/ou de lait de chèvre. Le lactosérum est chauffé et on y ajoute du sel. Sa texture est souple et onctueuse. Il contient 45 % de matière grasse. Il est élaboré pendant la période de production du lait c’est-à-dire d’octobre à juin. Il est très apprécié des Corses qui le désignent comme leur « fromage national ». Le Brocciu est un fromage à pâte fraîche ou affinée, d’un poids variant de 250 g à 3 kg. Il est généralement considéré comme un fromage frais (Brocciu frais) bien qu’on puisse aussi le trouver affiné sous le nom de « Brocciu passu ».
Il est consommé à la fin du repas et entre dans la composition de nombreux plats typiques corses (polenta, cannelloni, légumes farcis…) dont le célèbre et traditionnel dessert : la fiadone, un flan réalisé avec le Brocciu, des œufs, du sucre, et que l’on parfume avec des zestes de citron. Il est protégé par une Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) depuis 1998 et une Appellation d’Origine Protégée (AOP) depuis 2003. Seul le Brocciu Frais dispose de l’AOP.
Source : divers documents internet dont Wikipédia
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