Informations sur le sujet du timbre Le goût, ou la gustation, est le sens qui permet d’identifier les substances chimiques sous forme de solutions par l’intermédiaire de chémorécepteurs situés sur la langue. Il joue un rôle important dans l’alimentation en permettant d’analyser la saveur des aliments. La langue permet de distinguer cinq saveurs fondamentales : le sucré, le salé, l’acide, l’amer, et l’« umami ». Le dernier est déclenché par la présence de glutamate que l’on trouve dans les aliments riches en protéines tels que la viande, et que l’on utilise aussi en cuisine pour rehausser le goût. Les organes du goût sont les bourgeons gustatifs de la langue, qui se trouvent dans les papilles gustatives, ces petites aspérités à la surface de la langue. Un adulte possède entre 2 000 et 4 000 papilles. Le goût s’altère avec l’âge. les cellules sensorielles ont une durée de vie de 10 jours seulement, mais se renouvellent constamment. Cependant, au fil du temps, les cellules se renouvellent plus lentement.
Source : divers documents internet dont Wikipédia
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